Qualireg Le réseau Compétences Analyses sensorielles
Laboratoire d’Analyses sensorielles
L’analyse sensorielle mesure les propriétés organoleptiques (aspect, goût, odeur, texture…) des produits alimentaires - Laboratoire accrédité COFRAC Essais n°1-1792
Complémentaire des analyses microbiologiques et physico-chimiques, l’analyse sensorielle mesure les propriétés organoleptiques (aspect, goût, odeur, texture…) des produits alimentaires.
Le principe : faire déguster un produit par un ensemble de personnes, puis réaliser des tests statistiques afin de définir sur une base scientifique comment est perçu le produit.
L’analyse sensorielle est appliquée en :
- Contrôle Qualité : suivi de production sur les produits finis, étude de l’effet du vieillissement, étude de stockage, étude de l’emballage.
- Recherche et développement : validation de nouvelles formulations, introduction de nouveaux ingrédients, changement d’une étape du procédé.
- Marketing : étude du degré de satisfaction du consommateur, positionnement des produits sur le marché.
Nos méthodes d’intervention :
- Réalisation de tests hédoniques ou de profils sensoriels
- Mise à disposition du laboratoire d’analyse sensorielle
- Aide à la mise en place de jury d’analyses sensorielles in situ
Quelques références :
- Analyses dans le cadre du Programme National de Nutrition Santé
Pour en savoir plus :
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