Qualité biochimique

Critères d'évaluation

Produit

Critères

Café

Composition biochimique du café vert : caféine , acides chlorogéniques, sucres, acides organiques et aminés, etc
Caractérisation des composés aromatiques du café torréfié : mise en évidence de défauts (goût moisi, rioté, pomme de terre, etc) et des saveurs bonifiantes (goût cacao, mandarine ou autre fruit, etc)
SPIR : comparaison de café (origine géographique, génotype, etc) par rapport à une base de données

Last update: 07/01/2010