Qualireg Médiathèque Ouvrages Gestion du risque "allergènes alimentaires",
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Gestion du risque "allergènes alimentaires", guide méthodologique d'application HACCP
Mobilisant l’expertise des spécialistes de ses Centres et de partenaires, via ses Réseaux et RMT, l’Actia édite des guides pratiques afin de mettre rapidement à la disposition des entreprises des outils d’aide à la décision au service de la qualité et de la performance des entreprises.
L’allergie alimentaire est une préoccupation croissante. Toutes les entreprises alimentaires sont concernées par ce danger depuis la parution de la directive européenne 2003/89/CE. Cependant, le danger demeure au travers de présences fortuites d’allergènes issus de contaminations croisées, difficiles à identifier et à quantifier. Ainsi, face à leurs responsabilités, les entreprises doivent inclure cette problématique dans leur procédure de gestion des dangers.
Édité en 2009, ce guide méthodologique présente la mise en place des différentes étapes de l’HACCP complétée par de nombreuses recommandations, ainsi que par des fiches techniques sur les quatorze allergènes alimentaires majeurs. Des moyens techniques et une méthodologie sont proposés pour apporter aux industriels des solutions utiles comme des outils au service de la qualité et de la sécurité.
Coordination et rédaction
Laurent Deneuve (Adria Normandie)
Co-auteurs (Adria Normandie)
Emmanuel Bernard, Bénédicte Boukandoura, Emmanuel Coton, Monika Coton, Sylvie Ecourtemer, Sabrina Lemonnier, Thierry Petit, Bernard Picoche.
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