Qualireg Médiathèque Ouvrages Muscle et viande de ruminant
Muscle et viande de ruminant
Coordination éditoriale de Dominique Bauchart, Brigitte Picard - Collection Synthèses
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ? Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ?
Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s’appuyant sur des articles référencés.
isbn
978-2-7592-0877-7
Parution
nov. 2010
Nb de pages
304
Format
16 x 24 cm
Référence
02212
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