Le présent guide a été élaboré dans le cadre du projet européen de recherche AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research). Il a pour objectif de vous aider à optimiser vos procédés de fabrication.Sur la base des résultats de recherche obtenus, ce guide reprend les étapes de transformation nécessaires à la fabrication du Kitoza et propose donc plusieurs améliorations pour : 

• Standardiser le procédé de fabrication afin d’offrir aux consommateurs un produit stable 
• Assurer une qualité sanitaire et nutritionnelle optimale 
• Limiter la teneur en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) conformément aux exigences européennes

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Guide Technique Kitoza