Océan Indien : Les poivres sauvages

Maîtrise de la qualité et valorisation durable des poivres sauvages de l'Océan Indien

Le genre Piper, de la famille des Piperaceae, comprend plus de 700 espèces de poivres réparties dans les régions tropicales et subtropicales du monde. Parmi cette grande diversité, le poivre noir (Piper nigrum), espèce cultivée, représente, avec 435 000 tonnes produites en 2011, l’écrasante majorité de la production mondiale. Néanmoins, la plupart des poivres demeurent des espèces sauvages.

A Madagascar, où une exploitation anarchique en grande partie destinée à l’export, impacte négativement la ressource et la forêt, les équipes du Fofifa, de l’Université d’Antananarivo et du Cirad, réunies au sein du Dispositif en Partenariat Forêts et Biodiversité, mènent une recherche multidisciplinaire visant à assurer une gestion et une valorisation durables des Tsiperifery (poivres sauvages malgaches).

Il s’agit de :

  •  Évaluer la diversité morphologique et génétique des poivres malgaches afin d’affiner la classification jusque-là basée exclusivement sur les caractères morphologiques ;
  •  Estimer la composition et la variabilité biochimique de ces poivres afin d’identifier les composantes qui leur confèrent leurs goûts et leurs arômes et tenter d’en comprendre les déterminants,
  •  Étudier la biologie de l’espèce, l’impact des modes d’exploitation et des perturbations de l’habitat sur la ressource

A la Réunion, l’espèce de poivre sauvage Piper borbonense a été déterminée par le Conservatoire National Botanique de Mascarin. Elle n’est actuellement pas exploitée mis à part, de façon anecdotique, les feuilles en pharmacopée. Les travaux de recherche menés par le LCSNSA et l’UMR QualiSud du Cirad concernent la domestication de l’espèce et l’acquisition de connaissances nouvelles sur les procédés de transformation du poivre et leurs impacts sur la qualité. Ils doivent permettre la mise en place d’une filière identitaire réunionnaise haut de gamme et contribuer par ailleurs à la pérennisation (via la maîtrise de la qualité et la diminution de la pression sur la ressource) de la filière malgache.

[Source]

Mathieu WEIL, Frédéric DESCROIX, Alain SHUM CHEONG SING, Renaud BOULANGER, Mathilde HOARAU, Annaïg LEVESQUE, Philippe BOHUON 2014. Postharvest treatments of wild pepper (Piper spp.) in Madagascar. Fruits, vol. 68, p. 371–380. DOI: http://dx.doi.org/10.1051/fruits/2014025