L’Université d’Antananarivo élabore depuis 2013 des pâtes de fruits enrichies en protéine grâce à l’ajout de feuilles de Mourounge, ou Moringa oleifera, connu à la Réunion comme l’arbre aux 5 carrys. Cette plante a la particularité d’être riche en protéines, vitamines A et C, calcium, potassium, Fer.

Le réseau QualiREG a récemment appuyé une collaboration avec l’école d’ingénieurs agroalimentaires de la Réunion ESIROI pour approfondir les travaux sur l’activité antioxydante du produit ainsi que les apports nutritionnels en acides aminés indispensables et glucides pour l’alimentation des enfants  et des personnes faisant face à des apports énergétiques faibles et présentant des besoins spécifiques en micronutriments.

Ces travaux permettent de mieux maîtriser la fabrication de pâtes de fruits destinées à de prochaines études sur l’amélioration de l’alimentation chez les enfants en milieu scolaire.