Afrique du Sud : Le Kitoza malgache fait sa promotion
Les dernières études sur le kitoza, un produit traditionnel de Madagascar à base de viande salée/séché/fumée.
Dans le cadre du congrés SAAFosT (South African Association for Food science and Technology), qui s'est tenu du 6 au 10 octobre 2013 à Pretoria en Afrique du Sud, 11 posters et 2 communications orales du projet AFTER ont été présentés et notamment 3 posters sur le kitoza, viandes salée/séché/fumée de Madagascar. Dans la continuité, le troisième meeting annuel d'AFTER s’est tenu les 10, 11 et 12 octobre 2013. Il a réuni 26 représentants des différents partenaires du projet.
Les documents
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Characterization of traditional processing of Kitoza, a salted/dried/smoked meat product from Madagascar.
Ratsimba A., Rakoto D.A.D., Jeannoda V., Talon R., Arnaud E.
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Diversity of staphylococcal species in pork and beef Kitoza.
Ratsimba A., Rakoto D.A.D., Jeannoda V., Arnaud E., Loiseau G., Chacornac J.P., Leroy S., Talon R. -
Sensory and consumer acceptance of Kitoza, a Malagasy Meat Product.
Rakoto D.A.D., Andrianarison I. M., Andriatahiana Z.M., Razanamparany J.L., Fliedel, G., Declemy A.L., Jeannoda V., Pallet D.