Formation : Devenez expert en cacao

Dates : du 15 au 17 mai 2019
Contenu : l'objectif de cette formation est de faire connaître d'où vient la matière première cacao, quels en sont les critères de qualité, comment ils sont déterminés et comment se forme l'arôme du chocolat. 

Formation : Analyse sensorielle des cacaos et chocolats

Dates : du 20 au 22 mai
Contenu : cette formation vise à initier ou à perfectionner les acteurs de la filière cacao et chocolat à l'analyse sensorielle de leurs produits : fèves de cacao, masse de cacao, chocolats. Les travaux porteront sur la reconnaissance des saveurs fondamentales et la détermination des seuils personnels, sur l'identification des odeurs et arômes dans les produits chocolatés, et également sur les choix du vocabulaire adéquat pour définir les produits. L’influence et l’impact du traitement post récolte, de l’origine, de la torréfaction et de l’ajout de sucre et de beurre sur la qualité sensorielle.

Formation : Cut test et perfectionnement en analyse sensorielle cacao

Dates : 23 et 24 mai 2019
Contenu  : Les objectifs de cette formation sont de perfectionner les acteurs de la filière cacao et chocolat, à caractériser qualités et défauts, en particulier de leurs produits : fèves de cacao, masse de cacao, chocolats. Les travaux permettront d’évaluer les capacités des participants à la reconnaissance, la détermination et à l'identification des odeurs et arômes de leurs produits et des références de la cacaothèque Cirad.

**Merci de noter que le financement de ces formations est à la charge des participants**