Les aspects liés à la qualité dans les filières de productions animales revêtent une importance grandissante tant du point de vue de la santé publique (lutte contre les risques de contamination des consommateurs) que du point de vue économique (levée des contraintes à l'exportation). Dans le monde, les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la qualité de ce qu’ils trouvent dans leur assiette. Les épisodes liés à la maladie de la vache folle, à la listériose chez les femmes enceintes ou à E. coli O157 : H7 provoquant des diarrhées sanguinolentes chez les enfants n’en sont qu’un reflet navrant.

La qualité revêt différentes dimensions qu’il faut savoir appréhender. Elle se construit tout au long de la filière depuis la phase de production jusqu’à la transformation et la remise aux consommateurs. La recherche de l’amélioration de la qualité passe donc par la mise en oeuvre de méthodes et d’outils adaptés, dans le cadre d’une approche globale intégrant les différents niveaux de la filière et tous les acteurs.

Ce module permet d’acquérir les compétences nécessaires à la mise en place de cette démarche dans les principales filières de productions animales en régions chaudes, à travers des enseignements, des études de cas et des visites sur site. A l’issue de leur formation, les participants devront être en mesure de :

• mettre en oeuvre des méthodes de maîtrise de la qualité aux différents niveaux d'une filière de production animale ;
• proposer des mesures relatives aux méthodes et à l’organisation du contrôle, visant à renforcer la fiabilité des services officiels de contrôle ;
• poser un diagnostic au niveau d'une filière de production animale ;
• conseiller les entreprises du secteur agroalimentaire dans le domaine de l’assurance de la sûreté des aliments ainsi que de l’appréciation et de la gestion du risque ;
• contribuer à la mise en place d’un dispositif ou cadre législatif et réglementaire compatible avec les normes internationales, en particulier celles de l’Union Européenne ;
• valoriser la démarche qualité au sein des filières de production animale.

Programme détaillé 

Modalités d'inscription

Les candidatures comprenant un CV détaillé, une lettre de motivation et des indications sur l’organisme de gestion de la bourse, doivent être adressées si possible avant le 15 décembre 2017  par mél : formation-emvt-fvi@cirad.fr