Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ? Quelles conditions d’élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ?

Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s’appuyant sur des articles référencés.

isbn 978-2-7592-0877-7
Parution nov. 2010
Nb de pages 304
Format 16 x 24 cm
Référence 02212