Campylobacter et Salmonella sont les deux principaux germes responsables de toxi-infection alimentaires collectives dans les pays industrialisés. En effet, 200 507 cas confirmés de campylobactérioses et  151 995 cas de salmonelloses humaines sont rapportés pour l’année 2007 en Union Européenne. Ces bactéries sont retrouvées dans un grand nombre de matrices dont les produits porcins. De plus, depuis le début des années 90, un phénomène de résistance antimicrobienne est observé aussi bien pour Campylobacter que pour Salmonella. Il semblerait qu’il existe un lien entre l’utilisation d’antimicrobiens dans le secteur de l’élevage et l’apparition de souches résistantes chez l’homme.

A la Réunion, la Coopérative des Producteurs de Porcs de la Réunion (CPPR) accentue ses efforts pour protéger ses consommateurs et maîtriser la contamination de ses produits.

C'est dans cet esprit qu'a été initié depuis octobre 2010 un projet de thèse afin de garantir la qualité sanitaire des viandes et des produits porcins sur l’île, par une maîtrise optimale des risques d’infection et de contamination par Salmonella spp. et Campylobacter spp. tout au long de la filière.

Ce travail scientifique qui s'étalera sur 3 ans consistera non seulement (1) à estimer la prévalence de Salmonella et Campylobacter dans la filière porcine et à caractériser la diversité des souches de Salmonella (diversité phylogénétique et antibiorésistance) mais aussi (2) à identifier les risques majeurs d’infection au niveau des élevages et de contamination au niveau de l’abattoir et de l’atelier de transformation par les germes Salmonella et Campylobacter et à identifier l’origine des sources infectieuses.

[Les partenaires]

CPPR, SICABAT, SICAVIANDE, Cirad, Anses, LVD, CRVOI