La publication de cet ouvrage, sur les aliments féculents locaux, se justifie par au moins deux raisons :

• Les progrès réalisés dans l'analyse de leur composition nutritionnelle.
• Leur intérêt nutritionnel au moment où leur production et leur consommation à La Réunion sont en perte de vitesse alors même que les pathologies liées à la nutrition pour lesquelles leur consommation représente une barrière se développent.

33 aliments qui ont constitué ou qui constituent encore la base de l'alimentation réunionnaise sont présentés sous forme de fiche. 14 tableaux résument leurs apports nutritionnels. Les possibilités d'association et des exemples de plats qui en découlent sont exposés. Cet ouvrage intéressera les consommateurs, les professionnels de la nutrition, du médical et du paramédical, les enseignants, les éducateurs, et dans le secteur agro-alimentaire, les producteurs, transformateurs et distributeurs