Sous la supervision générale du Représentant de la FAO à Maurice et les conseils techniques du spécialiste régional de la production et de la protection des plantes, les deux experts, en étroite collaboration avec les autorités homologues du Gouvernement mauricien, devront soutenir la formation du personnel national dans les domaines suivants :

• Analyse des principaux contaminants alimentaires (microbiens et parasitaires alimentaires) ;
• Techniques de surveillance en matière de sécurité alimentaire ;
• Techniques d'enquête sur la salubrité des aliments et analyse des données. 

Lors de cette mission, il est également question d’établir une stratégie d'inspection pour le système de surveillance de la sécurité sanitaire des aliments, y compris une structure efficace qui intègre les principaux ministères concernés.