Qu'ils concernent l'huile d'olive andalouse, la tequila mexicaine ou le beurre de karité burkinabè, les systèmes agroalimentaires localisés (SYAL) sont des organisations productives associées à un territoire spécifique. L'environnement, les produits, les individus et leurs savoir-faire, leurs institutions, leurs comportements alimentaires, leurs réseaux de relations, se combinent dans un territoire pour produire une organisation agroalimentaire à une échelle spatiale donnée. Un numéro spécial des Cahiers Agricultures présente la dynamique des recherches sur ce thème, ainsi que des exemples choisis dans différents continents. Les articles traitent des articulations entre dynamiques sectorielles et territoriales, des relations entre SYAL et appellations d'origine, de la multifonctionnalité de l’agriculture, et de la création d’entreprises par les femmes.