Comment mieux caractériser et valoriser le potentiel organoleptique d’un produit ? En faisant appel à l’analyse sensorielle, outil essentiel à la définition des critères de qualité destinés aux consommateurs et aux professionnels du secteur agroalimentaire.

Cet atelier s'est inscrit dans le cadre d’un projet de coopération scientifique portant sur le développement d’un réseau en analyse sensorielle pour la caractérisation et la valorisation de la qualité des produits issus des filières agroalimentaires présentes à la Réunion et dans l’océan Indien. L’objectif général de cet atelier visait à promouvoir la constitution d’un réseau intégrant la recherche appliquée, l’innovation, le transfert, la formation et la valorisation au service des professionnels des filières agroalimentaires de l'océan Indien.

Déroulé

Discussion autour des :

• Moyens mis à disposition (laboratoire, matériel, produits de référence…)
• Recensement des produits pouvant être étudiés
• Méthodologies appliquées (dispositifs, Normes, Vocabulaire…)
• Interactions entre laboratoires
• Formations
• Tendances des marchés (choix, local ou export)
• Modalités de fonctionnement du réseau
• Tables rondes – discussions : Questions/réponses

Intervenants

Sophie ASSEMAT (Cirad Réunion) ; Vonimihaingo RAMAROSON (FOFIFA)