Table ronde 2 : Qualité et procédés de conservation et de transformation

Présentations sur la mise en œuvre des procédés de conservation et de transformation

Thématique

La mise en œuvre des procédés de conservation et de transformation est déterminante dans l'élaboration de la qualité finale (qualité sensorielle, nutritionnelle et sanitaire). Elle doit prendre en compte :

  • Les caractéristiques de la matière première: statut sanitaire, composition, valeur nutritionnelle, qualité technologique, c'est-à-dire aptitude à la conservation, à la transformation (ateliers 1 et 3)
  • l'incidence du procédé de conservation ou de transformation sur ces caractéristiques.

Présentations

introduction (976 Ko)

TR2: Présentation S Santchurn (Université de Maurice) (354 Ko)

TR2: Présentation F Rakotondravony(Madagascar) (85 Ko)

TR2: Présentation A Teng (CRITT) (706 Ko)

TR2: Présentation N daniel (CRITT) (451 Ko)

TR2: Présentation K techer (OCTROI) (113 Ko)

TR2: Présentation E Arnaud (CIRAD) (493 Ko)

TR2: Présentation Licence professionnelle(IUP_UR) (95 Ko)

Présentation O Fages (Vivéa) (674 Ko)

TR2: IAA à la Réunion (agence de developpement) (595 Ko)

 

TR2: Conclusions (71 Ko)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© Cirad, 2009-2019 Cookies et statistiques Informations légales Contact